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Qu'est-ce que la nutrition?
Absinthe : pourquoi les nouvelles générations de distillateurs misent sur le végétal
Longtemps cantonnée à l’imagerie sulfureuse de la Belle Époque, l’absinthe revient aujourd’hui par une autre porte, celle des champs et des alambics. En France, en Suisse et ailleurs en Europe, une nouvelle génération de distillateurs remet le végétal au centre, traque l’origine des plantes, revoit les macérations, et parle terroirs plutôt que mythes. Entre exigences réglementaires, attentes de transparence et quête de profils aromatiques plus fins, l’« fée verte » devient un terrain d’innovation très concret. La revanche des plantes sur la légende Oublier les clichés, retrouver le goût. Depuis une dizaine d’années, l’absinthe se détache progressivement du folklore qui l’a longtemps réduite à une boisson « interdite » ou « hallucinogène », et revient à ce qu’elle est d’abord : un...
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